[中餐] 絞肉料理最終章--紅燒油豆腐鑲肉

為了消耗冰箱裡的絞肉，除了珍珠丸子外，期間還做了一次糖醋川丸子(川丸子和珍珠丸調味方式類似所以就不寫了)，這次是絞肉料理最終回--紅燒油豆腐鑲肉。

BTW，米桶說油豆腐塞肉是一道很家常的料理，幾乎每位媽媽都會做。但我一點都不覺得這道菜很家常，印象中我阿姨也沒做過?

調味主要還是參照小小米桶的食譜，只是肉餡配料更隨心所欲。空空如也的冰箱依然沒有荸薺，倒是還剩下幾朵香菇。想想香菇也是餡料的好選擇，就拿來用了。

肉餡材料有: 

絞肉、蔥薑蒜、香菇，泡軟後的香菇切小丁，蔥薑蒜則是能切多碎就切多碎

肉餡調味則是:

醬油1大匙

米酒1大匙

麻油1大匙

原食譜中還有放太白粉，但我想肉餡會放到豆腐包裡，不會像丸子那麼容易散掉所以就捨棄太白粉

除了把肉餡攪拌均勻到出黏性外，還有一個重點，那就是打水。

講出打水這個名詞好像自己很專業一樣 XD，但說穿了就是把水攪拌進到肉餡裡，肉餡才會鮮嫩多汁。用清水也可以，段數高的就用蔥薑水，但我已經直接把蔥薑末加到餡料理了，猜猜我用甚麼水?

(請用冰冰好料理的小助理語氣) 讓肉餡又香又juicy的秘密武器就是(停頓0.5秒) 
香菇水!

是啦，就是香菇水啦，這招是阿基師在教炒米粉的時候說的，泡香菇的水不要丟喔，香菇水入菜會非常香。

肉餡攪拌完、打完水後，放旁邊讓它入味一下，這段時間就來處理豆腐包。

按照米桶的建議，我也把豆腐包汆燙過、洗過才拿來用。本來在想是要直接挖個口把肉放進去呢，還是把豆腐包的某一面切掉再塞肉。後來選擇了後者，覺得這種方法會比較好看。

至於切下來的那一片豆皮呢.....還好我今天有煮亂七八糟湯，就把豆皮切條放進湯裡一起繼續亂七八糟煮了。

肉餡準備好、豆腐包也處理好，接下來的步驟就簡單了

1. 把肉放進豆腐包裡，塞滿填好。一磅的絞肉剛剛好做出18個肥肥豆腐包。

2. 為了讓肉餡定型，要把開口的那一面朝下放在鍋理煎

3. 開口面煎熟後，加米酒、醬油、糖、水(口味跟我平常滷肉的調味一樣，醬油約是糖的兩倍) 煮到收汁就完成了

這就是我的紅燒香油豆腐鑲肉，看起來還不錯吧! (←自己說)

剛煎好時擔心內餡沒熟，拿一個切開，確定內餡有熟後就順便吃了。喔喔喔喔~~~太美妙了好juicy啊! 興奮的趕快叫YU也試一個，老公咬了一口後更是睜大眼說: 老婆太好吃了! 湯汁都噴到鼻子了!  (這對夫妻很愛演)

好啦，我承認噴到鼻子是誇張了，但很多汁是真的(舉手發誓)