[甜點] 又香又潤的檸檬罌粟籽蛋糕( Lemon Poppy Seed Bread)

這陣子最常造訪的烘培網站是joyofbaking.com，口條清晰的示範者就像鄰居媽媽一樣親切，網站內容豐富又輔以影片，學起來、做起來都輕鬆愉快。這次做的Lemon Poppy Seed Bread也是從joyofbaking.com學來的。

Poppy seed這個東西我在台灣沒見過，到溫哥華後倒是很在甜點或醬料裡看見它。吃起來沒有什麼味道，咬起來脆脆的口感還不錯。第一次聽到它的中文名是罌粟籽時，第一時間聯想到的是鴉片，總覺得把毒品的(超)遠房親戚拿來入菜還滿驚人的，上網搜尋後才知道它的確有非常(x100次)微量的舒緩、止痛效果，當然更好的是它營養價值高，不但富含纖維質和礦物質，可降膽固醇，也有抗氧化的效果。

Lemon poppy seed bread也算是很常見的蛋糕，至少星巴克都有賣。食譜分成蛋糕和檸檬糖水兩個部份:

蛋糕材料

中筋麵粉............. 195g

Baking powder… 1 teaspoon

鹽 …………...….1/4 teaspoon

Poppy Seed…... 2 tablespoons

無鹽奶油....... 170 g，室溫下先軟化

砂糖.............. 150 g

蛋...................3顆

香草精 ……....1 teaspoon

牛奶............... 60 ml

大黃檸檬 1 顆的黃色外皮

檸檬糖水材料

檸檬汁.......... 3 tablespoons(把一顆大檸檬榨出汁差不多是這個份量)

砂糖.............. 50 g

事前準備工作

用刨絲刀把檸檬外皮刮下，檸檬皮可以增加蛋糕的香氣，但千萬不要刮到白色部份，不然增加的就不是香氣而是苦味了。

步驟

1.把已經軟化的奶油切小塊和砂糖用打蛋器攪拌，打到有點毛毛鬆鬆的感覺，這步驟大概需要2~3分鐘

2. 奶油與糖打鬆之後，加入香草精和蛋繼續攪拌均勻，三顆蛋不要一次全放，一顆拌勻後再放一顆，打到最後會像照片那樣有點濕濕的感覺。

3.將麵粉、鹽、baking powder、poppyseed、檸檬皮混合均勻

4. 把(3)分兩次倒入(2)裡，牛奶也是分兩次倒，一起攪拌。

5. 倒入長型蛋糕模中，用橡皮刮刀把麵糊推散均勻 (p.s. 蛋糕模底下鋪烤紙，四邊也抹上油，方便稍後脫模)

6. 放入用華氏350度預熱好的烤箱中，烤50~60分鐘，基本上烤到表面變金黃色就差不多了。蛋糕中間裂開是正常的。

烤蛋糕的時候就來製作檸檬糖水，做法簡單，只要把檸檬汁和砂糖攪到溶解即可，最快的方法是微波20秒，輕鬆溶解砂糖。

蛋糕烤完之後要架空，目的是讓水氣不會積在下方。這時候要馬上用甜點刷沾檸檬糖水刷在蛋糕表面上，讓糖水均勻滲透到蛋糕內，這一步是可以做出濕潤蛋糕的關鍵。

等蛋糕涼透後就可以脫模，建議放一個晚上，讓檸檬糖水均勻完整的被蛋糕吸收之後會更好吃。

成品就是這樣，因為我的模比較寬，做出來的形狀稍扁不是很好看。但檸檬味好香好重，吃起來甜中帶酸很清爽，poppy seed咬起來有"卡茲卡茲"的口感，我自己覺得比星巴克的好吃耶!