輕乳酪一直是我喜歡的蛋糕種類之一，比起new york cheese cake，輕乳酪起吃來輕盈很多，綿密的口感也不容易膩。不過以“實際上原料沒差多少，卻可以讓人一口接一口的“角度來看，輕乳酪是很值得提防的一種甜點
說到輕乳酪，總會想到有次跟好友Yang在台北車站閒逛，在微風那一代看見蜿蜒的人龍，還沒搞清楚狀況的我們就決定一人先排隊，另一人到隊伍的最前方去一探究竟。
Yang跑回來後說:是輕乳酪蛋糕耶~
店名我不記得，只記得現烤現賣，蛋糕上會印一個老爺爺的圖案。到家之後捧著微熱且帶點水氣的輕乳酪蛋糕，驕傲的宣布這是排隊半小時才買到的蛋糕，喜孜孜的叫爸媽阿姨一起來吃，嚥下一口、兩口之後，全家人跟都我一樣化身成一個問號，這.....非常普通啊，是在紅什麼?
事後我跟Yang說到這件事，無獨有偶，Yang說她也是拿回家後就興奮的招呼爸媽來吃，吃了兩口後只換來一陣沈默，之後一家三口就在無聲中默默的把蛋糕吃掉了......Yang的形容是：太虛無飄渺了，我覺得我在吃空氣。
(回到主題)許多輕乳酪的食譜中會添加塔塔粉或玉米粉，我沒有這些物品也不想去買，因此follow”周老師美食教室”的食譜，照樣做出綿密鬆軟的輕乳酪蛋糕。
材料
cream cheese …..250g
牛奶.....................250g
蛋黃……………..….90g(約5顆)
低筋麵粉…………..50g
蛋白……….………..150g(約5顆)
砂糖………..……….100g
檸檬汁.................少許
預備動作：
1. 剪好烤紙店在烤模下方，方便脫模
2. 烤箱用攝氏135度(華氏275)預熱
步驟：
1. 最好讓cream cheese在室溫先軟化，切成小塊後和牛奶一起拌勻，我用打蛋器，也花了一段時間才打到滑順。
2. 加入蛋黃，再篩入麵粉拌勻，然後這一碗起司糊過篩。篩過之後先放進冰箱。
3. 接下來就是打發蛋白了，用打蛋器先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量的砂糖用高速打，打到泡沫開始變細之後，再把剩下的砂糖都加入，繼續用高速打到拿起來的時候尾巴會尖尖的。
4. 把起司糊和蛋白糊倒在一起輕輕混合均勻，然後倒進烤模裡。記得放在盛水的烤盤中，已隔水加熱的方式烤80分鐘
我的烤箱內測溫度比較高，所以有一面烤色較黑，冷卻後蛋糕會變小一點，但不會像戚風一樣明顯下凹。
完全冷卻後倒扣在手上，把烤紙撕掉即可。(有次沒有撕烤紙，放到隔天後不只烤紙跟蛋糕黏在一起，底部的口感也變得很奇怪～)
這就是香軟綿密的輕乳酪蛋糕了!!
成功率比戚風高(因為戚風出爐後太容易塌了)，綿密的口感卻是有過之而無不及，比我預期的還好吃。因為吃起來一點完全不膩，濕度剛好吃起來好滑順，一口接一口停不下來的好罪惡啊!!
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